蝴蝶面機(jī)成型原理：
 

　　首先由壓面機(jī)把面團(tuán)壓成面片后，通過蝴蝶形狀的成型模具沖壓成型，蝴蝶面機(jī)的動作順序依次是：
 

　　面片輸送——面片壓實(shí)——沖壓——折疊——成型——烘干——包裝——銷售
 

　　蝴蝶面機(jī)的操作流程說明：
 

　　1、原輔料預(yù)處理：將面粉稱好過篩去雜，按照比例稱好鹽、堿和水(水溫20℃左右)把鹽、堿同時放水?dāng)嚢?，攪到全部溶解后，倒入面粉中?br data-filtered="filtered"/> 

　　2、將配制好的面粉攪拌熟化，攪拌與機(jī)上操作時，室內(nèi)溫度保持10℃以上，攪拌20分鐘(面溫20--30℃)至面團(tuán)狀，使面粉充分吸水，(有條件的可用電機(jī)攪拌筒攪拌)膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，放置10分鐘，保持面溫20--30℃然后上機(jī)。德工注明：攪拌過程中，如堿、鹽溶液及攪拌溫度過低。則面團(tuán)形不成筋網(wǎng)絡(luò)組織，貝殼出現(xiàn)不酥。 反之，若堿、鹽溫度過高，攪拌溫度高，則面團(tuán)面筋老化，面團(tuán)過早熟化，也會出現(xiàn)上述情況，因此，必須按要求操作。
 

　　3、將攪拌的面料送入多功能食機(jī)中，面料在反復(fù)的輥軋過程中，被制作成型后，送入烘干。