7月26日，美國麥當勞陷入“冰淇淋門”丑聞，在中國網(wǎng)民間引發(fā)極高關注度，截至27日17點整，相關話題在微博上已有80035條搜索量。這一話題引發(fā)人們?nèi)绱舜蟮年P注度一方面是麥當勞的品牌效應，另一方面涉及到了冰淇淋機。在沉悶燥熱的夏日里，冰淇淋簡直就是解救人的天使，這一新聞就像是告訴人們天使在喂你手抓飯的時候，其實剛摸了鈔票還沒去洗手。中國麥當勞官微先是發(fā)布媒體聲明，稱美國冰淇淋機事件與中國無關，而后又發(fā)布了辟謠聲明，稱該條新聞為假新聞。

 
　　這不由讓人想到五月末的某品牌啤酒事件，記者在調(diào)查該品牌啤酒未開蓋卻發(fā)現(xiàn)蟑螂事件時，發(fā)現(xiàn)號稱全封閉的生產(chǎn)流水線有小鳥進入。公司隨后給出解釋稱該類型瓶蓋未完全密封，蟑螂事件不排除競爭對手造謠；而出現(xiàn)小鳥是工人吃午飯忘記關窗導致。
 
　　熱鬧看完了，食品機械設備的清洗消毒卻剛被指出盲點。夏季是各類冷飲銷售的旺季，我們在享受食品機械設備快速生產(chǎn)的同時，卻少有考慮生產(chǎn)機械設備的清潔與消毒問題。這一問題的出現(xiàn)主要是由于以下三個方面：
 
　　一是食品機械設備專注于原料清洗機械，思想觀念上沒有意識到食品機械設備清洗的重要性。各地政府部門的檢測范圍大多是生產(chǎn)出的食品成品，微生物污染、菌落數(shù)量過多、大腸菌超標等問題被頻頻指出。于是食品行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了各種原料清洗機械。如水果清洗機、蔬菜清洗機、氣泡清洗機等。這些原料清洗機械的出現(xiàn)讓人放松了對食品機械設備的清洗消毒。
 
　　二是食品行業(yè)具體工作流程難以監(jiān)管，員工對標準的執(zhí)行力不夠。事實上，出現(xiàn)這類問題并不是標準缺失的問題。全封閉流水線有自身嚴格的封閉條件，而冷飲行業(yè)機械的定時清潔、消毒都有標準作業(yè)程序可以參照。但在執(zhí)行過程中，這些標準難以實現(xiàn)。以冰淇淋機為例，標準中顯示需要每隔4小時清洗一次攪拌及配料部分，每天拆開機器徹底清洗，包括中間冷凝的管道。首先，4小時一小清洗在客流量大的夏天極難實現(xiàn)；其次，每日一大清洗，員工和管理在這一過程中極有可能出現(xiàn)紕漏。
 
　　三是機械清洗設備種類、數(shù)量、技術等各方面有缺陷。目前我國市場上專門用于食品機械設備清潔的機械較少，主要有CIP系統(tǒng)的應用、高壓蒸汽清洗機等。應用CIP系統(tǒng)的清潔設備屬于定制生產(chǎn)產(chǎn)品，需要聯(lián)合設備設計者、清潔劑供貨商等多方力量才能定制出理想的設備，這對中小型食品企業(yè)來說比較困難。高壓蒸汽清洗機較為通用，但食品機械設備的排列方式、組合模式等會對其清洗效果產(chǎn)生影響。
 
　　一個問題的出現(xiàn)能夠為我們敲響警鐘，提示我們?nèi)ふ医鉀Q問題的辦法。在筆者看來，解決這一問題首先需要思考如何借助科技力量。智能化自動化生產(chǎn)能減少機械設備污染，如伊利引進安裝了18條生產(chǎn)線及各種智能機械手，實現(xiàn)了乳業(yè)的自動化無菌生產(chǎn)。這種真正的無菌封閉生產(chǎn)車間能夠減少機械設備被污染的可能性，清洗起來也較為容易。
 
　　其次，在食品機械設備的設計過程中，也要考慮清潔環(huán)境。如選材方面注意使用易于清潔消毒的材料；組裝方面最好易于拆卸，這樣方便清洗；自身程序設定方面可以研發(fā)增設自潔程序，通過自潔程序與外部清潔的雙管齊下實現(xiàn)設備的清潔。如果食品機械設備能實現(xiàn)自助、自動清洗，即使食品生產(chǎn)者忘記了，也不會因為機器使用后無人清洗產(chǎn)生大食品安全問題。 
 
　　在食品領域，食品安全是永恒的話題。美國麥當勞的冰淇淋機事件，更多的是為食品機械設備制造企業(yè)提個醒，食品安全，不只是食品的清潔消毒，也關乎食品機械的清潔。